Le flan pâtissier est un grand classique de la pâtisserie française. Avec sa texture onctueuse et sa croûte dorée, il nous rappelle les vitrines de boulangerie et les goûters d’enfance. J’ai choisi de partager cette recette car elle est simple à réaliser, généreuse et terriblement gourmande. Si vous suivez bien les étapes, vous obtiendrez un flan pâtissier crémeux et parfaitement fondant, digne des meilleures pâtisseries.
Flan Pâtissier
Découvrez la recette du flan pâtissier maison facile et gourmand, avec une pâte croustillante et une crème vanillée onctueuse.
Ingrédients
- 175 g de farine Pour la pâte à foncer
- 90 g de beurre pommade Pour la pâte à foncer
- 20 g de jaunes d'œufs Pour la pâte à foncer
- 20 g de lait Pour la pâte à foncer
- 20 g de sucre en poudre Pour la pâte à foncer
- 3 g de sel Pour la pâte à foncer
- 500 g de lait entier Pour l’appareil à flan pâtissier
- 125 g de crème liquide entière (30 % MG) Pour l’appareil à flan pâtissier
- 80 g de sucre en poudre Pour l’appareil à flan pâtissier
- 50 g de beurre demi-sel Pour l’appareil à flan pâtissier
- 3 gousses de vanille Pour l’appareil à flan pâtissier
- 100 g de jaunes d'œufs Pour l’appareil à flan pâtissier
- 50 g de fécule de maïs Pour l’appareil à flan pâtissier
Instructions
- Réaliser la pâte à foncerDans un saladier, mélangez la farine et le beurre pommade du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, le sel et le lait.Incorporez ce mélange à la farine et pétrissez très légèrement. L’astuce est de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique.Formez une boule, filmez-la au contact et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Foncer le cercleÉtalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (3-4 mm d’épaisseur).Foncez un cercle beurré en marquant bien les angles droits.Coupez l’excédent de pâte et placez le tout au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil.
- Préparer l’appareil à flan pâtissierFaites chauffer le lait, la crème, la moitié du sucre et les grains de vanille jusqu’à ébullition.Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, une pincée de sel et la fécule de maïs.Versez progressivement la moitié du mélange lait-crème bouillant sur les jaunes tout en fouettant.Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez bien.
- Cuisson du flan pâtissierVersez la crème pâtissière encore chaude dans le fond de tarte.Lissez la surface et enfournez à 180°C pendant environ 1 heure.Le flan doit être légèrement tremblotant à la sortie du four : il va se raffermir en refroidissant.Laissez refroidir sur grille, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.
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Conseils & Astuces
- Pour un flan encore plus gourmand, ajoutez un peu de zestes d’orange ou une touche de cannelle dans l’appareil.
- Si votre flan relâche de l’eau, c’est souvent lié à un lait trop écrémé : préférez toujours le lait entier.
- Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille pour gagner du temps.
Résultat
Un flan pâtissier généreux, avec une pâte croustillante et une garniture onctueuse à la vanille. À servir bien frais, en parts généreuses, accompagné d’un café ou d’un thé.
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