Tiramisu au Citron
Découvrez cette recette de tiramisu au citron frais et onctueux, une alternative légère et acidulée au tiramisu classique, facile à réaliser chez vous.
Ingrédients
- 475 g mascarpone
- 230 g sucre
- 6 œufs + 1 blanc + 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 60 g beurre
- 20 g maïzena
- 3 citrons
- 1 Boudoirs
- 1 Lait
Instructions
- Zester et presser les citrons (zeste de 2 citrons, jus de 3 citrons) dans une casserole.
- Ajouter 20 g de maïzena et fouetter pour enlever les grumeaux.
- Ajouter 130 g de sucre et les zestes, mélanger, puis ajouter 3 œufs + 1 jaune d'œuf, bien fouetter.
- Cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement (environ 5 min), retirer du feu, ajouter 60 g de beurre en dés, mélanger, filmer au contact et mettre au réfrigérateur.
- Séparer 3 jaunes d'œufs + le jaune utilisé du lemon curd des blancs et réserver les 4 blancs dans un bol.
- Fouetter les 3 jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter 475 g de mascarpone, mélanger juste pour homogénéiser.
- Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer 3 cuillères à soupe de lemon curd dans le mélange mascarpone.
- Incorporer délicatement les blancs en neige en plusieurs fois.
- Tremper les boudoirs dans le lait quelques secondes.
- Dans un plat, mettre une couche fine de crème, ajouter les boudoirs imbibés, puis la moitié de la crème.
- Ajouter une deuxième couche de boudoirs imbibés puis le reste de crème.
- Étaler le lemon curd refroidi sur le dessus.
- Réfrigérer minimum 3 heures (idéalement une nuit).
- Déguster frais ce délicieux tiramisu au citron.