Tiramisu au Speculoos
Tiramisu speculoos facile et sans cuisson, prêt en 20 minutes avec une crème onctueuse.
Ingrédients
- 4 œufs
- 50 g sucre
- 250 g mascarpone
- 150 g café fort (expresso ou filtre)
- 200 g speculoos
- 15 g cacao en poudre non sucré
Instructions
- Préparer la crème au mascarponeCommencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez 2/3 du sucre (environ 35 g) dans les jaunes et fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtenir un mélange bien blanchi, mousseux et ferme.Montez ensuite les blancs en neige avec le reste du sucre (15 g), jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Utilisez-les rapidement pour qu’ils ne retombent pas.Dans un bol, détendez le mascarpone au fouet. Cela permet de l’assouplir sans le casser. Incorporez-le ensuite aux jaunes d’œufs montés. Mélangez délicatement une quinzaine de secondes, pas plus, pour garder une crème aérienne.Enfin, incorporez les blancs en neige en deux fois, à l’aide d’une spatule (maryse), en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
- Montage du tiramisu aux spéculoosChoisissez un plat de 25 x 15 cm. Préparez votre café et laissez-le tiédir légèrement. Trempez rapidement chaque biscuit speculoos 2 secondes dans le café. Il ne faut pas trop les imbiber pour conserver un peu de croquant.Tapissez le fond du plat avec une première couche de biscuits. Veillez à combler tous les espaces pour une belle uniformité.Versez ensuite la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits. Lissez la surface avec une spatule.Réalisez une deuxième couche de speculoos trempés, puis recouvrez avec le reste de crème. Lissez soigneusement le dessus à l’aide d’une spatule coudée pour un effet professionnel.Saupoudrez de brisures de speculoos pour ajouter du croquant, puis d’une fine couche de cacao en poudre non sucré.
- Repos au fraisRéservez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. L’idéal est même de le préparer la veille pour qu’il ait le temps de bien prendre et que les arômes se mélangent.